Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №107 Карамель "Гуцулка", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №107 Карамель "Гуцулка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.745 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	355.9	108.1	464.0	463.2
Патока крохмальна	78.0	177.9	42.2	220.1	171.7
Молоко знежирене згущене з цукром мдс ⩽1%	70.0	—	57.8	57.8	40.5
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	21.2	21.2	20.7
Какао терте	97.4	—	11.1	11.1	10.8
Зареєструватися	—	—	5.0	5.0	—
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	2.8	2.8	2.8
Коньяк	—	—	2.5	2.5	—
Масло кокосове	100.0	—	2.1	2.1	2.1
Есенція ромова	—	0.25	0.13	0.38	—
Разом сировин на напівфабрикати		534.05	252.93	786.98	711.8
Вихід напівфабрикатів		500.2	250.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		497.6	249.6	—	—
Вихід готової продукції	93.9				699.7
Вологість	6.1 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №107 Карамель "Гуцулка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.