KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №107 Карамель "Гуцулка", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №107 Карамель "Гуцулка", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 226.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85140.87 140.65 —   —   99.75 140.52 
Патока крохмальна78.0 66.85 52.14 0.30 0.20 42.75 28.58 
Молоко знежирене згущене з цукром мдс ⩽1%70.0 17.55 12.28 0.21 0.04059.70 10.48 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 6.44 6.28 52.00 3.35 1.00 0.060
Какао терте97.4 3.38 3.29 48.97 1.66 0.99 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.52 —   —   —   —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 0.86 0.84 68.80 0.59 0.20 —   
Коньяк—  0.76 —   —   —   —   —   
Масло кокосове100.0 0.63 0.63 100.00 0.63 —   —   
Есенція ромова—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом216.12 2.86 6.47 79.43 179.67 
Вихід в готовому виробі93.9 212.45 2.8  6.36 78.1  176.62 
Масова частка по сухим речовинам212.45 3.0  6.36 83.1  176.62 
На водну фазу92.8  
Рецептури

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: