Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №107 Карамель "Гуцулка", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №107 Карамель "Гуцулка", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 393.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	86.0	335.00	288.10	131.86	113.40
	Разом	6.1 93.9	1002.96	942.03	394.77	370.78
	Втрати 0.3%			2.83		1.12
	Вихід	6.1 93.9	1000.00	939.20		369.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15036%	93.9	1.51	1.42	0.59	0.56
	Упік/уварка -0.01%		-0.056		-0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15036%	93.9	1.51	1.42	0.59	0.56

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 262.91 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	355.73	277.47	93.52	72.95
3	Есенція ромова	—	0.50	—	0.13	—
	Разом	7.5 92.5	1067.72	987.89	280.71	259.73
	Втрати 0.9%			8.89		2.34
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	262.91	257.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%	92.5	4.81	4.45	1.26	1.17
	Упік/уварка 5.49%		58.37		15.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%	97.9	4.54	4.45	1.19	1.17

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 131.86 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко знежирене згущене з цукром мдс ⩽1%	70.0	230.37	161.26	30.38	21.26
3	Патока крохмальна	78.0	168.39	131.34	22.20	17.32
4	Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	84.52	82.41	11.14	10.87
5	Какао терте	97.4	44.36	43.21	5.85	5.70
6	Зареєструватися
7	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	11.35	11.07	1.50	1.46
8	Коньяк	—	10.00	—	1.32	—
9	Масло кокосове	100.0	8.32	8.32	1.10	1.10
10	Есенція ромова	—	0.50	—	0.066	—
	Разом	14.0 86.0	1008.66	867.81	133.00	114.43
	Втрати 0.9%			7.81		1.03
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	131.86	113.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4498%	86.0	4.54	3.90	0.60	0.51
	Упік/уварка -0.04%		-0.42		-0.055
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4498%	86.0	4.54	3.90	0.60	0.51

Зведена рецептура, k=1.005107
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 393.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	243.87	243.50	245.11	244.75
2	Патока крохмальна	78.0	115.73	90.27	116.32	90.73
3	Молоко знежирене згущене з цукром мдс ⩽1%	70.0	30.38	21.26	30.53	21.37
4	Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	11.14	10.87	11.20	10.92
5	Какао терте	97.4	5.85	5.70	5.88	5.73
6	Зареєструватися	—	2.64	—	2.65	—
7	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	1.50	1.46	1.50	1.47
8	Коньяк	—	1.32	—	1.33	—
9	Масло кокосове	100.0	1.10	1.10	1.10	1.10
10	Есенція ромова	—	0.20	—	0.20	—
	Разом		413.71	374.15	415.82	376.06
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			4.48
	Інші втрати 0.51%					1.91
	Загальні втрати 1.7%					6.39
	Вихід	93.9	393.60	369.67	393.60	369.67

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №107 Карамель "Гуцулка", загорнута

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: