Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №107 Карамель "Гуцулка", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №107 Карамель "Гуцулка", загорнута

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка	86.0	335.00	288.10	11.96	10.29
	Разом	6.1 93.9	1002.96	942.03	35.81	33.63
	Втрати 0.3%			2.83		0.10
	Вихід	6.1 93.9	1000.00	939.20		33.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15036%	93.9	1.51	1.42	0.054	0.051
	Упік/уварка -0.01%		-0.056		-0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15036%	93.9	1.51	1.42	0.054	0.051

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 23.85 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	355.73	277.47	8.48	6.62
3	Есенція ромова	—	0.50	—	0.012	—
	Разом	7.5 92.5	1067.72	987.89	25.46	23.56
	Втрати 0.9%			8.89		0.21
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	23.85	23.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%	92.5	4.81	4.45	0.11	0.11
	Упік/уварка 5.49%		58.37		1.39
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%	97.9	4.54	4.45	0.11	0.11

начинка
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 11.96 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко знежирене згущене з цукром мдс ⩽1%	70.0	230.37	161.26	2.76	1.93
3	Патока крохмальна	78.0	168.39	131.34	2.01	1.57
4	Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	84.52	82.41	1.01	0.99
5	Какао терте	97.4	44.36	43.21	0.53	0.52
6	Зареєструватися
7	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	11.35	11.07	0.14	0.13
8	Коньяк	—	10.00	—	0.12	—
9	Масло кокосове	100.0	8.32	8.32	0.10	0.10
10	Есенція ромова	—	0.50	—	0.006	—
	Разом	14.0 86.0	1008.66	867.81	12.06	10.38
	Втрати 0.9%			7.81		0.093
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	11.96	10.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4498%	86.0	4.54	3.90	0.054	0.047
	Упік/уварка -0.04%		-0.42		-0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4498%	86.0	4.54	3.90	0.054	0.047

Зведена рецептура, k=1.005107
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 35.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	22.12	22.09	22.23	22.20
2	Патока крохмальна	78.0	10.50	8.19	10.55	8.23
3	Молоко знежирене згущене з цукром мдс ⩽1%	70.0	2.76	1.93	2.77	1.94
4	Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	1.01	0.99	1.02	0.99
5	Какао терте	97.4	0.53	0.52	0.53	0.52
6	Зареєструватися	—	0.24	—	0.24	—
7	Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	0.14	0.13	0.14	0.13
8	Коньяк	—	0.12	—	0.12	—
9	Масло кокосове	100.0	0.10	0.10	0.10	0.10
10	Есенція ромова	—	0.018	—	0.018	—
	Разом		37.52	33.94	37.72	34.11
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			0.41
	Інші втрати 0.51%					0.17
	Загальні втрати 1.7%					0.58
	Вихід	93.9	35.70	33.53	35.70	33.53

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	Так	ядро арахісу смаженого	немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура: №107 Карамель "Гуцулка", загорнута

Рецептура на №107 Карамель "Гуцулка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: