KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №111 Карамель "Диво", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 113.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.78 57.70 
Патока крохмальна78.0 34.24 26.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 26.80 19.83 
Спирт—  1.98 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.19 1.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
Разом105.23 
Вихід в готовому виробі91.3 113.90 103.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.720 максимум
загальний цукор, %86.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.215 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.6
білки, %2.0
спирт, %2.0
Рецептури

№111 Карамель "Диво", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№111 Карамель "Диво", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: