Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №111 Карамель "Диво", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Технологічна карта

Технологічна карта карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8092 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	410.5	—	410.5	409.9
Патока крохмальна	78.0	205.2	38.0	243.2	189.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	190.4	190.4	140.9
Спирт	—	—	14.1	14.1	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	8.5	8.5	7.1
Зареєструватися	—	0.58	0.23	0.81	—
Разом сировин на напівфабрикати		616.28	251.23	867.51	747.6
Вихід напівфабрикатів		577.0	234.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		577.0	234.7	—	—
Вихід готової продукції	91.3				738.6
Вологість	8.7%	2.1 +0.9% -0.6%	25.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - карамель неглазурована
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.