KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №111 Карамель "Диво", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель неглазурована

карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 699.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка75.0 290.00 217.50 202.80 152.10 
Разом8.7 91.3 1003.02 915.55 701.41 640.24 
Втрати 0.3%2.75 1.92 
Вихід8.7 91.3 1000.00 912.80 638.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 1.05 0.96 
Упік/уварка 0.0%0.0110.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%91.3 1.50 1.37 1.05 0.96 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 498.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 177.37 138.35 
3Есенція ромова—  1.00 —   0.50 —   
Разом7.5 92.5 1068.22 987.89 532.63 492.58 
Втрати 0.9%8.89 4.43 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 498.61 488.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.40 2.22 
Упік/уварка 5.54%58.87 29.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.26 2.22 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 202.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 161.86 126.25 32.82 25.60 
3Спирт—  60.00 —   12.17 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.02 30.26 7.30 6.14 
5Есенція ромова—  1.00 —   0.20 —   
Разом29.3 70.7 1070.11 756.82 217.02 153.48 
Втрати 0.9%6.82 1.38 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 202.80 152.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%70.7 4.82 3.41 0.98 0.69 
Упік/уварка 5.7%60.74 12.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%75.0 4.55 3.41 0.92 0.69 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 699.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85354.76 354.23 
2Патока крохмальна78.0 210.20 163.95 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 164.52 121.74 
4Спирт—  12.17 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.30 6.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.70 —   
Разом749.65 646.06 
Загальні втрати 1.2%7.74 
Вихід91.3 699.30 638.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: