KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №111 Карамель "Диво", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №111 Карамель "Диво", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 542.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85275.21 274.80 —   —   99.75 274.52 
Патока крохмальна78.0 163.07 127.19 0.30 0.49 42.75 69.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 127.63 94.44 8.57 10.94 44.56/11.39 56.87/14.54 
Спирт—  9.44 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.67 4.76 82.50 4.68 —/0.80 —/0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Разом501.20 2.97 16.11 75.68 410.58 
Вихід в готовому виробі91.3 495.19 2.9  15.92 74.8  405.66 
Масова частка по сухим речовинам495.19 3.2  15.92 81.9  405.66 
На водну фазу89.6  
Рецептури

№111 Карамель "Диво", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№111 Карамель "Диво", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: