KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №142 Карамель "Сонячна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 854.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85478.76 478.04 
Патока крохмальна78.0 338.60 264.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 62.34 46.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.75 12.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.75 10.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.67 —   
Спирт—  4.25 —   
Есенція ванільна—  0.86 —   
Разом811.11 
Вихід в готовому виробі93.3 854.30 797.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %646.425-30 мінімум
масло какао, %1.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.010-16 максимум
молочний жир, %15.615 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.0
білки, %7.5
спирт, %6.0
Рецептури

Рецептура на №142 Карамель "Сонячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: