Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №142 Карамель "Сонячна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5761 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	276.1	45.1	321.2	320.8
Патока крохмальна	78.0	138.1	90.3	228.4	178.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	42.0	42.0	31.1
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	8.6	8.6	8.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	8.6	8.6	7.2
Зареєструватися	—	—	3.8	3.8	—
Спирт	—	—	2.9	2.9	—
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	1.6	—	1.6	1.6
Есенція ванільна	—	0.39	0.19	0.58	—
Разом сировин на напівфабрикати		416.19	201.49	617.68	547.0
Вихід напівфабрикатів		389.7	191.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		387.7	190.1	—	—
Вихід готової продукції	93.3				537.7
Вологість	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №142 Карамель "Сонячна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.