KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №142 Карамель "Сонячна", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 70.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8539.73 39.67 —   —   99.75 39.63 
Патока крохмальна78.0 28.10 21.92 0.30 0.08042.75 12.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.17 3.83 8.57 0.44 44.56/11.39 2.30/0.59 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.06 1.01 15.00 0.16 2.00 0.020
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.06 0.89 82.50 0.87 —/0.80 —/0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Спирт—  0.35 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.071—   —   —   —   —   
Разом67.32 2.19 1.55 76.66 54.35 
Вихід в готовому виробі93.3 66.17 2.1  1.52 75.3  53.42 
Масова частка по сухим речовинам66.17 2.3  1.52 80.7  53.42 
На водну фазу91.9  
Рецептури

Рецептура на №142 Карамель "Сонячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: