KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №142 Карамель "Сонячна", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 330.01 277.21 26.90 22.59 
Разом6.7 93.3 1003.04 936.10 81.75 76.29 
Втрати 0.3%2.80 0.23 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.30 76.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14981%93.3 1.50 1.40 0.12 0.11 
Упік/уварка 0.0%0.0350.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14981%93.3 1.50 1.40 0.12 0.11 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.29 276.35 19.43 15.16 
3Цукровий пісок (для паленки)99.854.07 4.06 0.22 0.22 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.055—   
Разом7.5 92.5 1067.90 987.89 58.58 54.19 
Втрати 0.9%8.89 0.49 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 54.85 53.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44981%92.5 4.80 4.44 0.26 0.24 
Упік/уварка 5.51%58.56 3.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44981%97.9 4.54 4.44 0.25 0.24 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85236.19 235.84 6.35 6.34 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 220.00 162.80 5.92 4.38 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.00 42.75 1.21 1.15 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.00 37.80 1.21 1.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  15.00 —   0.40 —   
8Есенція ванільна—  1.00 —   0.027—   
Разом19.6 80.4 1054.55 847.63 28.36 22.80 
Втрати 0.9%7.63 0.21 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 26.90 22.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44987%80.4 4.74 3.81 0.13 0.10 
Упік/уварка 4.31%45.27 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44987%84.0 4.54 3.81 0.12 0.10 
Зведена рецептура, k=1.005121
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 81.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.44 45.37 45.67 45.60 
2Патока крохмальна78.0 32.14 25.07 32.30 25.20 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.92 4.38 5.95 4.40 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.21 1.15 1.22 1.16 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.21 1.02 1.22 1.02 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   0.54 —   
7Спирт—  0.40 —   0.41 —   
8Есенція ванільна—  0.082—   0.082—   
Разом86.94 76.99 87.38 77.38 
Сумарні пофазні втрати 1.2%0.92 
Інші втрати 0.51%0.39 
Загальні втрати 1.7%1.32 
Вихід93.3 81.50 76.06 81.50 76.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №142 Карамель "Сонячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: