KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №142 Карамель "Сонячна", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №142 Карамель "Сонячна", загорнута готова карамель

№142 Карамель "Сонячна", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся567.90 474.75 553.63 628.11 
Начинка278.46 232.79 271.46 307.98 
Разом846.36 707.54 825.09 936.09 
Вихід
Рецептури

№142 Карамель "Сонячна", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся402.38 336.38 392.27 445.04 
Патока крохмальна201.20 168.20 196.15 222.53 
Цукровий пісок (для паленки)2.31 1.93 2.25 2.56 
Есенція ванільна0.57 0.47 0.55 0.63 
Разом606.46 506.99 591.22 670.76 
Вихід567.90 474.75 553.63 628.11 

№142 Карамель "Сонячна", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся131.53 109.96 128.23 145.48 
Цукровий пісок65.77 54.98 64.12 72.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]61.26 51.21 59.72 67.76 
Какао-порошок [Скуріхін]12.53 10.48 12.22 13.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.53 10.48 12.22 13.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.57 4.66 5.43 6.16 
Спирт4.18 3.49 4.07 4.62 
Есенція ванільна0.28 0.23 0.27 0.31 
Разом293.65 245.49 286.27 324.78 
Вихід278.46 232.79 271.46 307.98 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся470.46 393.29 458.64 520.34 
Патока крохмальна332.74 278.16 324.37 368.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]61.26 51.21 59.72 67.76 
Какао-порошок [Скуріхін]12.53 10.48 12.22 13.86 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.53 10.48 12.22 13.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.57 4.66 5.43 6.16 
Спирт4.18 3.49 4.07 4.62 
Есенція ванільна0.85 0.71 0.83 0.94 
Разом900.12 752.47 877.49 995.54 
Вихід839.50 701.80 818.40 928.50 

Рецептура на №142 Карамель "Сонячна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: