KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №145 Карамель "Студентська", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №145 Карамель "Студентська", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 651.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85355.63 355.10 
Патока крохмальна78.0 204.32 159.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 88.02 65.13 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 26.86 25.79 
Спирт—  14.05 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.96 7.53 
Какао терте97.4 6.23 6.07 
Есенція вершкова—  0.30 —   
Есенція апельсинова—  0.19 —   
Разом618.99 
Вихід в готовому виробі93.4 651.60 608.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.620 максимум
загальний цукор, %493.525-30 мінімум
масло какао, %3.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.010-16 максимум
молочний жир, %21.515 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %36.8
білки, %14
спирт, %13.8
Рецептури

Рецептура на №145 Карамель "Студентська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: