KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №145 Карамель "Студентська", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №145 Карамель "Студентська", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 584.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка86.0 330.00 283.80 192.92 165.91 
Разом6.6 93.4 1003.00 936.61 586.35 547.54 
Втрати 0.3%2.81 1.64 
Вихід6.6 93.4 1000.00 933.80 545.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15001%93.4 1.50 1.40 0.88 0.82 
Упік/уварка -0.0%-0.009-0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15001%93.4 1.50 1.40 0.88 0.82 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 393.44 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 253.00 197.34 99.54 77.64 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 60.94 58.50 23.98 23.02 
4Есенція вершкова—  0.50 —   0.20 —   
Разом5.7 94.3 1038.50 978.82 408.58 385.10 
Втрати 0.9%8.82 3.47 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 393.44 381.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45036%94.3 4.68 4.41 1.84 1.73 
Упік/уварка 2.83%29.28 11.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45036%97.0 4.54 4.41 1.79 1.73 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 192.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 407.26 301.37 78.57 58.14 
3Цукровий пісок99.85168.83 168.58 32.57 32.52 
4Спирт—  65.00 —   12.54 —   
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 41.48 34.84 8.00 6.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція апельсинова—  0.90 —   0.17 —   
8Есенція вершкова—  0.38 —   0.073—   
Разом24.0 76.0 1142.09 867.81 220.33 167.42 
Втрати 0.9%7.81 1.51 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 192.92 165.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45013%76.0 5.14 3.91 0.99 0.75 
Упік/уварка 11.65%132.41 25.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45013%86.0 4.54 3.91 0.88 0.75 
Зведена рецептура, k=1.005108
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 584.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85317.44 316.97 319.06 318.58 
2Патока крохмальна78.0 182.38 142.26 183.31 142.98 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 78.57 58.14 78.97 58.44 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 23.98 23.02 24.10 23.13 
5Спирт—  12.54 —   12.60 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.00 6.72 8.04 6.76 
7Какао терте97.4 5.56 5.42 5.59 5.44 
8Есенція вершкова—  0.27 —   0.27 —   
9Есенція апельсинова—  0.17 —   0.17 —   
Разом628.91 552.52 632.13 555.34 
Сумарні пофазні втрати 1.2%6.62 
Інші втрати 0.51%2.82 
Загальні втрати 1.7%9.44 
Вихід93.4 584.60 545.90 584.60 545.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №145 Карамель "Студентська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: