Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №145 Карамель "Студентська", загорнута → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №145 Карамель "Студентська", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6835 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	334.8	38.3	373.1	372.5
Патока крохмальна	78.0	117.0	97.4	214.4	167.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	92.3	92.3	68.3
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	28.2	—	28.2	27.0
Спирт	—	—	14.7	14.7	—
Зареєструватися	84.0	—	9.4	9.4	7.9
Какао терте	97.4	—	6.5	6.5	6.4
Есенція вершкова	—	0.23	0.09	0.32	—
Есенція апельсинова	—	—	0.2	0.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		480.23	258.89	739.12	649.2
Вихід напівфабрикатів		462.3	226.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		460.0	225.6	—	—
Вихід готової продукції	93.4				638.3
Вологість	6.6 +1.0 -1.3%	3.0 +0.5% -1.0%	14.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - начинка
Приготування - карамельна маса
Приготування - №145 Карамель "Студентська", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.