KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №145 Карамель "Студентська", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №145 Карамель "Студентська", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 166 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8590.60 90.46 —   —   99.75 90.37 
Патока крохмальна78.0 52.05 40.60 0.30 0.16 42.75 22.25 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.42 16.59 8.57 1.92 44.56/11.39 9.99/2.55 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 6.84 6.57 25.00 1.71 —/39.30 —/2.69 
Спирт—  3.58 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 2.28 1.92 82.50 1.88 —/0.80 —/0.020
Какао терте97.4 1.59 1.55 48.97 0.78 0.99 0.020
Есенція вершкова—  0.077—   —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.050—   —   —   —   —   
Разом157.69 3.89 6.45 75.93 126.05 
Вихід в готовому виробі93.4 155.01 3.8  6.34 74.6  123.91 
Масова частка по сухим речовинам155.01 4.1  6.34 79.9  123.91 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №145 Карамель "Студентська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: