KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №145 Карамель "Студентська", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №145 Карамель "Студентська", загорнута готова карамель

№145 Карамель "Студентська", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся607.71 149.90 265.50 67.17 
Начинка297.99 73.50 130.19 32.94 
Разом905.70 223.40 395.69 100.11 
Вихід
Рецептури

№145 Карамель "Студентська", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся440.02 108.54 192.24 48.64 
Патока крохмальна153.75 37.92 67.17 16.99 
Молоко сухе незбиране мчж 26%37.03 9.13 16.18 4.09 
Есенція вершкова0.30 0.0750.13 0.034
Разом631.11 155.67 275.72 69.76 
Вихід607.71 149.90 265.50 67.17 

№145 Карамель "Студентська", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся127.96 31.56 55.90 14.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]121.36 29.93 53.02 13.41 
Цукровий пісок50.31 12.41 21.98 5.56 
Спирт19.37 4.78 8.46 2.14 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]12.36 3.05 5.40 1.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.59 2.12 3.75 0.95 
Есенція апельсинова0.27 0.0660.12 0.030
Есенція вершкова0.11 0.0280.0490.013
Разом340.33 83.95 148.68 37.62 
Вихід297.99 73.50 130.19 32.94 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся490.33 120.94 214.22 54.20 
Патока крохмальна281.71 69.49 123.08 31.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]121.36 29.93 53.02 13.41 
Молоко сухе незбиране мчж 26%37.03 9.13 16.18 4.09 
Спирт19.37 4.78 8.46 2.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.36 3.05 5.40 1.37 
Какао терте8.59 2.12 3.75 0.95 
Есенція вершкова0.42 0.10 0.18 0.046
Есенція апельсинова0.27 0.0660.12 0.030
Разом971.44 239.62 424.41 107.37 
Вихід898.40 221.60 392.50 99.30 

Рецептура на №145 Карамель "Студентська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: