KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №081 Мармелад "Желейний фірмовий" → №081 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №081 Мармелад "Желейний фірмовий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 320.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85218.02 217.69 
Патока крохмальна78.0 54.32 42.37 
вода—  43.67 —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.16 3.83 
Лактат натрію (E325)40.0 3.20 1.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.75 2.51 
Барвник—  0.19 —   
Есенція—  0.13 —   
Разом267.68 
Вихід в готовому виробі82.0 320.10 262.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %236.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №081 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: