KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №081 Мармелад "Желейний фірмовий" → №081 → Технологічна карта

Технологічна карта №081 Мармелад "Желейний фірмовий"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6734 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85400.3 399.7 
Патока крохмальна78.0 114.3 89.1 
вода—  91.9 —  
Цукровий пісок (на обсипання)99.8558.3 58.2 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 8.8 8.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 6.7 2.7 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.8 5.3 
Барвник—  0.4 —  
Есенція—  0.27—  
Разом сировин686.77563.1 
Вихід готової продукції82.0 552.2 
Вологість18.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №081 Мармелад "Желейний фірмовий"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №081 Мармелад "Желейний фірмовий"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №081 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: