KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №081 Мармелад "Желейний фірмовий" → №081 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №081 Мармелад "Желейний фірмовий"

№081
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 169.70 132.37 32.45 25.31 
3вода—  136.41 —   26.08 —   
4Цукровий пісок (на обсипання)99.8586.60 86.47 16.56 16.53 
5Пектин цитрусовий (E440)92.0 13.00 11.96 2.49 2.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 8.60 7.84 1.64 1.50 
8Барвник—  0.60 —   0.11 —   
9Есенція—  0.40 —   0.076—   
Разом18.0 82.0 1019.81 836.25 194.99 159.89 
Втрати 1.9%16.25 3.11 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 156.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.97146%82.0 9.91 8.12 1.89 1.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.97146%82.0 9.91 8.12 1.89 1.55 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 191.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.23 130.03 
2Патока крохмальна78.0 32.45 25.31 
3вода—  26.08 —   
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 2.49 2.29 
5Лактат натрію (E325)40.0 1.91 0.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.64 1.50 
7Барвник—  0.11 —   
8Есенція—  0.076—   
Разом194.99 159.89 
Загальні втрати 1.9%3.11 
Вихід82.0 191.20 156.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №081 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: