KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → формовий на цитрусовому пектині → №081 Мармелад "Желейний фірмовий" → №081 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №081 Мармелад "Желейний фірмовий" №081

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 674.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85459.47 458.78 —   —   99.75 458.32 
Патока крохмальна78.0 114.48 89.29 0.30 0.34 42.75 48.94 
вода—  92.02 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 8.77 8.07 —   —   9.30 0.82 
Лактат натрію (E325)40.0 6.75 2.70 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 5.80 5.29 —   —   —   —   
Барвник—  0.40 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом564.13 0.0500.34 75.32 508.08 
Вихід в готовому виробі82.0 553.17 —  0.33 73.9  498.21 
Масова частка по сухим речовинам553.17 0.1  0.33 90.1  498.21 
На водну фазу80.4  
Рецептури

Рецептура на №081 Мармелад "Желейний фірмовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: