KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №104 Мармелад "Тришаровий" → Мармеладний пласт → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Мармеладний пласт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 624.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85394.11 393.52 
вода—  79.70 —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 68.88 6.89 
Патока крохмальна78.0 63.17 49.27 
Молочна кислота (E270)40.0 15.50 6.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 7.72 6.56 
Білок яєчний сирий12.0 4.70 0.56 
Барвник різний—  0.31 —   
Есенція різна—  0.10 —   
Есенція ванільна—  0.063—   
Разом463.00 
Вихід в готовому виробі73.0 624.70 456.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %27.020 максимум
загальний цукор, %419.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

№104 Мармелад "Тришаровий" (Мармеладний пласт) входить в рецептури:

№104 Мармелад "Тришаровий"готовий мармелад

Рецептура на №104 Мармелад "Тришаровий" (Мармеладний пласт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: