KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №104 Мармелад "Тришаровий" → Мармеладний пласт → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №104 Мармелад "Тришаровий" Мармеладний пласт

№104 Мармелад "Тришаровий" Мармеладний пласт

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся163.47 548.52 488.68 525.89 
Середній шар81.72 274.21 244.29 262.89 
Разом245.20 822.73 732.97 788.78 
Вихід
Рецептури

№104 Мармелад "Тришаровий" Верхній і нижній шари

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся102.33 343.37 305.91 329.20 
вода21.68 72.75 64.81 69.75 
Пюре яблучне [ГОСТ]17.88 60.01 53.46 57.53 
Патока крохмальна16.40 55.03 49.02 52.76 
Молочна кислота (E270)4.02 13.49 12.02 12.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.01 6.74 6.00 6.46 
Барвник різний0.12 0.41 0.36 0.39 
Есенція різна0.0380.13 0.11 0.12 
Разом164.49 551.92 491.70 529.14 
Вихід163.47 548.52 488.68 525.89 

№104 Мармелад "Тришаровий" середній шар

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.22 171.87 153.12 164.78 
вода9.37 31.45 28.02 30.15 
Пюре яблучне [ГОСТ]8.95 30.04 26.76 28.80 
Патока крохмальна8.21 27.56 24.55 26.42 
Молочна кислота (E270)2.02 6.76 6.03 6.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.83 6.15 5.48 5.90 
Агар (E406)1.00 3.35 2.99 3.22 
Есенція ванільна0.0250.0820.0730.079
Разом82.63 277.27 247.02 265.83 
Вихід81.72 274.21 244.29 262.89 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся153.56 515.24 459.03 493.98 
вода31.05 104.20 92.83 99.90 
Пюре яблучне [ГОСТ]26.84 90.05 80.23 86.33 
Патока крохмальна24.61 82.59 73.58 79.18 
Молочна кислота (E270)6.04 20.26 18.05 19.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.01 10.09 8.99 9.67 
Білок яєчний сирий1.83 6.15 5.48 5.90 
Барвник різний0.12 0.41 0.36 0.39 
Есенція різна0.0380.13 0.11 0.12 
Есенція ванільна0.0250.0820.0730.079
Разом247.12 829.18 738.72 794.97 
Вихід243.40 816.70 727.60 783.00 

№104 Мармелад "Тришаровий" (Мармеладний пласт) входить в рецептури:

№104 Мармелад "Тришаровий"готовий мармелад

Рецептура на №104 Мармелад "Тришаровий" (Мармеладний пласт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: