Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №104 Мармелад "Тришаровий" → Мармеладний пласт → Технологічна карта

Технологічна карта Мармеладний пласт

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.608 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Верхній і нижній шари	середній шар	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	255.6	128.0	383.6	383.0
вода	—	54.2	23.4	77.6	—
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	44.7	22.4	67.1	6.7
Патока крохмальна	78.0	41.0	20.5	61.5	48.0
Молочна кислота (E270)	40.0	10.0	5.0	15.0	6.0
Зареєструватися	85.0	5.0	2.5	7.5	6.4
Білок яєчний сирий	12.0	—	4.6	4.6	0.55
Барвник різний	—	0.3	—	0.3	—
Есенція різна	—	0.09	—	0.09	—
Есенція ванільна	—	—	0.06	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		410.89	206.46	617.35	450.65
Вихід напівфабрикатів		408.4	204.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		408.4	204.1	—	—
Вихід готової продукції	73.0				443.8
Вологість	27.0%	27.0%	27.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - середній шар
Приготування - Верхній і нижній шари
Приготування - Мармеладний пласт
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.