KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на агарі → №104 Мармелад "Тришаровий" → Мармеладний пласт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 Мармелад "Тришаровий" Мармеладний пласт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 789.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85498.20 497.46 —   —   99.75 496.95 
вода—  100.75 —   —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 87.07 8.71 0.0920.0808.6237.51 
Патока крохмальна78.0 79.86 62.29 0.30 0.24 42.75 34.14 
Молочна кислота (E270)40.0 19.59 7.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 9.76 8.29 —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 5.95 0.71 —   —   0.9450.060
Барвник різний—  0.39 —   —   —   —   —   
Есенція різна—  0.12 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.080—   —   —   —   —   
Разом585.29 0.0400.32 68.21 538.66 
Вихід в готовому виробі73.0 576.48 —  0.32 67.2  530.55 
Масова частка по сухим речовинам576.48 0.1  0.32 92.0  530.55 
На водну фазу71.3  
Рецептури

№104 Мармелад "Тришаровий" (Мармеладний пласт) входить в рецептури:

№104 Мармелад "Тришаровий"готовий мармелад

Рецептура на №104 Мармелад "Тришаровий" (Мармеладний пласт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: