Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №015 Бісквіт "Стефанія" → Рецептура №2 (!) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №015 Бісквіт "Стефанія" Рецептура №2 (!)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 222 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 222 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	61.80	52.84	1.09	0.67	1.59	0.98
Цукровий пісок	99.85	56.88	56.80	—	—	99.75	56.74
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	52.42	14.15	11.99	6.29	0.73	0.38
Ядро горіха смажене	97.5	51.36	50.07	52.00	26.71	1.00	0.51
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	48.89	41.06	82.50	40.33	—/0.80	—/0.39
Зареєструватися	95.0	4.33	4.11	15.00	0.65	2.00	0.090
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.99	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.65	0.62	—	—	—	—
Ванілін	—	0.053	—	—	—	—	—
Разом			219.66	33.63	74.65	26.55	58.95
Вихід в готовому виробі	94.0		208.68	31.9	70.92	25.2	56.00
Масова частка по сухим речовинам			208.68	34.0	70.92	26.8	56.00
На водну фазу						80.8

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №015 Бісквіт "Стефанія" Рецептура №2 (!)

розрахунки, форми, документи: