KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №015 Бісквіт "Стефанія" → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №015 Бісквіт "Стефанія"

№015 Бісквіт "Стефанія" Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 652.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85256.23 255.85 167.22 166.96 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 236.13 63.76 154.10 41.61 
4Ядро горіха смажене97.5 231.34 225.56 150.97 147.20 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 220.21 184.97 143.71 120.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  4.45 —   2.91 —   
8Сіль96.5 2.91 2.81 1.90 1.83 
9Ванілін—  0.24 —   0.16 —   
Разом20.8 79.2 1249.39 989.47 815.35 645.73 
Втрати 5.0%49.47 32.29 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 613.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.5%79.2 31.23 24.74 20.38 16.14 
Упік/уварка 15.75%191.83 125.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.5%94.0 26.32 24.74 17.17 16.14 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: