KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пастила → на агарі → №123 Пастила "В шоколаді" → готова пастила → Зведена рецептура

Зведена рецептура №123 Пастила "В шоколаді"

готова пастила
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 351.95 348.78 29.39 29.12 
Разом11.4 88.6 1009.99 894.96 84.33 74.73 
Втрати 1.0%8.96 0.75 
Вихід11.4 88.6 1000.00 886.00 73.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50034%88.6 5.05 4.48 0.42 0.37 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50034%88.6 5.05 4.48 0.42 0.37 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 54.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85483.47 482.74 26.56 26.53 
3Сироп з агаром79.0 391.94 309.63 21.54 17.01 
4Білок яєчний сирий12.0 23.92 2.87 1.31 0.16 
5Молочна кислота (E270)40.0 6.15 2.46 0.34 0.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.9 56.1 1533.40 860.44 84.25 47.28 
Втрати 3.5%30.44 1.67 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 54.95 45.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.76874%56.1 27.12 15.22 1.49 0.84 
Упік/уварка 32.39%487.94 26.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.76874%83.0 18.34 15.22 1.01 0.84 
Сироп з агаром Рецептура №4 (в пастилу)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 282.23 220.14 6.08 4.74 
3вода—  194.13 —   4.18 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.34 0.29 
Разом24.6 75.4 1056.48 797.06 22.75 17.17 
Втрати 0.89%7.06 0.15 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 21.54 17.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.10 0.076
Упік/уварка 4.5%47.33 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.10 0.076
Зведена рецептура, k=1.00982
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 83.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8538.72 38.66 39.10 39.04 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 34.47 3.45 34.81 3.48 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 29.39 29.12 29.68 29.41 
4Патока крохмальна78.0 6.08 4.74 6.14 4.79 
5вода—  4.18 —   4.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 1.31 0.16 1.33 0.16 
7Молочна кислота (E270)40.0 0.34 0.14 0.34 0.14 
8Агар (E406)85.0 0.34 0.29 0.34 0.29 
9Есенція ванільна—  0.034—   0.034—   
Разом114.86 76.55 115.99 77.31 
Сумарні пофазні втрати 3.4%2.57 
Інші втрати 1.0%0.75 
Загальні втрати 4.3%3.32 
Вихід88.6 83.50 73.98 83.50 73.98 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №123 Пастила "В шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: