Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №129 Зефір "Бобруйський" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №129 Зефір "Бобруйський"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.8231 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Шоколадна глазур з горіхом	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.1	—	308.7	—	308.7	305.9
Цукровий пісок	99.85	148.2	—	160.3	308.5	308.0
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	179.3	—	—	179.3	17.9
Ядро горіха смажене подрібнене	97.5	—	72.4	—	72.4	70.6
Патока крохмальна	78.0	—	—	64.2	64.2	50.1
Зареєструватися	12.0	31.1	—	—	31.1	3.7
вода	—	—	—	22.7	22.7	—
Агар (E406)	85.0	—	—	4.0	4.0	3.4
Молочна кислота (E270)	40.0	2.8	—	—	2.8	1.1
Есенція ванільна	—	0.46	—	—	0.46	—
Разом сировин на напівфабрикати		361.86	381.1	251.2	994.16	760.7
Зареєструватися	85.0	248.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		610.76	381.1	251.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		463.5	379.2	248.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		457.3	374.1	—	—	—
Вихід готової продукції	88.4					728.0
Вологість	11.6 +3.0 -1.0%	20.0 +3.0% -1.0%	1.2%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Шоколадна глазур з горіхом
Приготування - корпус
Приготування - №129 Зефір "Бобруйський"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.