KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №129 Зефір "Бобруйський" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №129 Зефір "Бобруйський" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 350.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 131.50 130.31 34.47 45.33 48.15 63.32 
Цукровий пісок99.85131.40 131.20 —   —   99.75 131.07 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 76.37 7.64 0.0920.0708.6236.59 
Ядро горіха смажене подрібнене97.5 30.84 30.07 52.00 16.04 1.00 0.31 
Патока крохмальна78.0 27.34 21.33 0.30 0.08042.75 11.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 13.24 1.59 —   —   0.9450.13 
вода—  9.68 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.68 1.43 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.18 0.47 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом324.04 17.55 61.52 60.78 213.11 
Вихід в готовому виробі88.4 310.11 16.8  58.88 58.2  203.95 
Масова частка по сухим речовинам310.11 19.0  58.88 65.8  203.95 
На водну фазу83.4  
Рецептури

Рецептура на №129 Зефір "Бобруйський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: