Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №134 Зефір "Кульбаба" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №134 Зефір "Кульбаба"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.5403 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	96.5	102.4	198.9	198.5
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	114.4	—	114.4	11.4
Патока крохмальна	78.0	—	41.0	41.0	32.0
Білок яєчний сирий	12.0	19.8	—	19.8	2.4
вода	—	—	14.5	14.5	—
Зареєструватися	96.0	13.2	—	13.2	12.7
Агар (E406)	85.0	—	2.5	2.5	2.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.92	—	0.92	0.84
Есенція ванільна	—	0.31	—	0.31	—
Разом сировин на напівфабрикати		245.13	160.4	—	—
Зареєструватися	85.0	159.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		404.13	160.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		313.8	159.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	194.1	192.3
Вафельна крихта	95.5	—	—	42.6	40.7
Разом сировин		—	—	642.23	492.94
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		312.7	—	—	—
Вихід готової продукції	87.3				471.8
Вологість	12.7 +3.0 -1.0%	20.0 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - корпус
Приготування - №134 Зефір "Кульбаба"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.