KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №134 Зефір "Кульбаба" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №134 Зефір "Кульбаба" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 537.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.82 197.52 —   —   99.75 197.33 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 193.06 191.32 34.47 66.55 48.15 92.96 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 113.77 11.38 0.0920.10 8.6239.81 
Вафельна крихта95.5 42.38 40.47 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 40.79 31.82 0.30 0.12 42.75 17.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 19.74 2.37 —   —   0.9450.19 
вода—  14.44 —   —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 13.11 12.58 25.00 3.28 —/39.30 —/5.15 
Агар (E406)85.0 2.51 2.13 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.92 0.84 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом490.43 13.03 70.05 59.74 321.08 
Вихід в готовому виробі87.3 469.34 12.5  67.04 57.2  307.27 
Масова частка по сухим речовинам469.34 14.3  67.04 65.5  307.27 
На водну фазу81.9  
Рецептури

Рецептура на №134 Зефір "Кульбаба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: