Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №138 Зефір "Цитрусовий" → Зефір без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9396 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	333.7	333.7	333.2
Патока крохмальна	78.0	133.6	133.6	104.2
вода	—	47.3	47.3	—
Агар (E406)	85.0	8.2	8.2	7.0
Разом сировин на напівфабрикати		522.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		518.1	—	—
Зареєструватися	10.0	—	328.1	32.8
Цукровий пісок	99.85	—	312.0	311.5
Білок яєчний сирий	12.0	—	64.0	7.7
Подрібнені плоди лимона	10.0	—	46.0	4.6
Молочна кислота (E270)	40.0	—	5.3	2.1
Зареєструватися	—	—	0.24	—
Фарба жовта	—	—	0.19	—
Фарба червона	—	—	0.19	—
Разом сировин		—	1278.82	803.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		518.1	—	—
Вихід готової продукції	82.5			775.2
Вологість	17.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.