KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №138 Зефір "Цитрусовий" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №138 Зефір "Цитрусовий" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 735.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85505.50 504.74 —   —   99.75 504.24 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 256.88 25.69 0.0920.24 8.62322.15 
Патока крохмальна78.0 104.62 81.60 0.30 0.31 42.75 44.73 
Білок яєчний сирий12.0 50.08 6.01 —   —   0.9450.47 
вода—  37.02 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 36.04 3.60 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 6.44 5.48 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 4.13 1.65 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.19 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом628.77 0.0700.55 77.70 571.59 
Вихід в готовому виробі82.5 606.87 0.1  0.53 75.0  551.68 
Масова частка по сухим речовинам606.87 0.1  0.53 90.9  551.68 
На водну фазу81.1  
Рецептури

№138 Зефір "Цитрусовий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№138 Зефір "Цитрусовий"готовий зефір

Рецептура на №138 Зефір "Цитрусовий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: