Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №138 Зефір "Цитрусовий" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №138 Зефір "Цитрусовий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.554 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Зефір без цукрової пудри	Сироп з агаром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	180.1	192.7	372.8	372.3
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	189.4	—	189.4	18.9
Патока крохмальна	78.0	—	77.2	77.2	60.2
Білок яєчний сирий	12.0	36.9	—	36.9	4.4
вода	—	—	27.3	27.3	—
Зареєструватися	10.0	26.6	—	26.6	2.7
Агар (E406)	85.0	—	4.8	4.8	4.0
Молочна кислота (E270)	40.0	3.0	—	3.0	1.2
Есенція апельсинова	—	0.14	—	0.14	—
Фарба жовта	—	0.11	—	0.11	—
Зареєструватися	—	0.11	—	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		436.36	302.0	—	—
Зареєструватися	85.0	299.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		735.46	302.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		542.5	299.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	16.5	16.5
Разом сировин		—	—	754.86	480.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		540.5	—	—	—
Вихід готової продукції	83.0				459.8
Вологість	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Приготування - №138 Зефір "Цитрусовий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.