KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №138 Зефір "Цитрусовий" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №138 Зефір "Цитрусовий" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 69.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8546.57 46.50 —   —   99.75 46.45 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 23.66 2.37 0.0920.0208.6232.04 
Патока крохмальна78.0 9.64 7.52 0.30 0.03042.75 4.12 
Білок яєчний сирий12.0 4.61 0.55 —   —   0.9450.040
вода—  3.41 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 3.32 0.33 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.852.07 2.06 —   —   99.80 2.07 
Агар (E406)85.0 0.59 0.50 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.38 0.15 —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.018—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.014—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.014—   —   —   —   —   
Разом59.99 0.0700.05079.08 54.72 
Вихід в готовому виробі83.0 57.44 0.1  0.05075.7  52.39 
Масова частка по сухим речовинам57.44 0.1  0.05091.2  52.39 
На водну фазу81.7  
Рецептури

Рецептура на №138 Зефір "Цитрусовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: