Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №144 Зефір "Травневий" → Зефір без цукрової пудри → Технологічна карта

Технологічна карта Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0909 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	32.4	32.4	32.4
Патока крохмальна	78.0	13.3	13.3	10.4
вода	—	4.6	4.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		50.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		49.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	27.6	27.6
Білок яєчний сирий	12.0	—	6.0	0.72
Запас полуничний	70.0	—	5.5	3.9
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	2.8	0.28
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	—	1.1	1.0
Зареєструватися	40.0	—	0.86	0.34
Лактат натрію (E325)	40.0	—	0.53	0.21
Разом сировин		—	94.69	76.85
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		49.8	—	—
Вихід готової продукції	81.5			74.1
Вологість	18.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.