Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №144 Зефір "Травневий" → готовий зефір → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №144 Зефір "Травневий"

готовий зефір
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 638.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	29.75	29.71	18.98	18.96
	Разом	18.0 82.0	1005.09	824.61	641.35	526.18
	Втрати 0.56%			4.61		2.94
	Вихід	18.0 82.0	1000.00	820.00		523.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27937%	82.0	2.81	2.30	1.79	1.47
	Упік/уварка -0.05%		-0.53		-0.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27937%	82.0	2.81	2.30	1.79	1.47

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Зефір без цукрової пудри
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 622.36 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	303.54	303.08	188.91	188.63
3	Білок яєчний сирий	12.0	66.30	7.96	41.26	4.95
4	Запас полуничний	70.0	61.01	42.71	37.97	26.58
5	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	30.96	3.10	19.27	1.93
6	Зареєструватися
7	Молочна кислота (E270)	40.0	9.43	3.77	5.87	2.35
8	Лактат натрію (E325)	40.0	5.88	2.35	3.66	1.46
	Разом	19.0 81.0	1037.46	840.12	645.68	522.86
	Втрати 3.0%			25.12		15.64
	Вихід	18.5 81.5	1000.00	815.00	622.36	507.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49521%	81.0	15.51	12.56	9.65	7.82
	Упік/уварка 0.64%		6.53		4.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49521%	81.5	15.41	12.56	9.59	7.82

Сироп цукрово-патоковий
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 341.03 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	266.46	207.84	90.87	70.88
3	вода	—	91.77	—	31.29	—
	Разом	15.0 85.0	1009.09	857.72	344.13	292.51
	Втрати 0.9%			7.72		2.63
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	341.03	289.88
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%	85.0	4.54	3.86	1.55	1.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%	85.0	4.54	3.86	1.55	1.32

Зведена рецептура, k=1.003702
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 638.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	410.88	410.26	412.40	411.78
2	Патока крохмальна	78.0	90.87	70.88	91.21	71.14
3	Білок яєчний сирий	12.0	41.26	4.95	41.42	4.97
4	Запас полуничний	70.0	37.97	26.58	38.11	26.68
5	вода	—	31.29	—	31.41	—
6	Зареєструватися	10.0	19.27	1.93	19.34	1.93
7	Цукрова пудра	99.85	18.98	18.96	19.05	19.03
8	Пектин цитрусовий (E440)	92.0	7.70	7.09	7.73	7.11
9	Молочна кислота (E270)	40.0	5.87	2.35	5.89	2.36
10	Лактат натрію (E325)	40.0	3.66	1.46	3.67	1.47
	Разом		667.76	544.45	670.23	546.47
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			21.21
	Інші втрати 0.37%					2.02
	Загальні втрати 4.2%					23.22
	Вихід	82.0	638.10	523.24	638.10	523.24

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №144 Зефір "Травневий" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на мармелад, пастилу і зефір

Зведена рецептура: №144 Зефір "Травневий"

Рецептура на №144 Зефір "Травневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: