KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №144 Зефір "Травневий" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №144 Зефір "Травневий" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 36.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.40 23.36 —   —   99.75 23.34 
Патока крохмальна78.0 5.17 4.04 0.30 0.02042.75 2.21 
Білок яєчний сирий12.0 2.35 0.28 —   —   0.9450.020
Запас полуничний70.0 2.16 1.51 —   —   —   —   
вода—  1.78 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 1.10 0.11 0.092—   8.6230.090
Цукрова пудра99.851.08 1.08 —   —   99.80 1.08 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 0.44 0.40 —   —   9.30 0.040
Молочна кислота (E270)40.0 0.33 0.13 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 0.21 0.083—   —   —   —   
Разом31.00 0.0600.02073.98 26.78 
Вихід в готовому виробі82.0 29.68 0.1  0.02070.8  25.64 
Масова частка по сухим речовинам29.68 0.1  0.02086.4  25.64 
На водну фазу79.7  
Рецептури

Рецептура на №144 Зефір "Травневий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: