Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №144 Зефір "Травневий" → готовий зефір → Технологічна карта

Технологічна карта №144 Зефір "Травневий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9488 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Зефір без цукрової пудри	Сироп цукрово-патоковий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	281.9	331.3	613.2	612.3
Патока крохмальна	78.0	—	135.6	135.6	105.8
Білок яєчний сирий	12.0	61.6	—	61.6	7.4
Запас полуничний	70.0	56.7	—	56.7	39.7
вода	—	—	46.7	46.7	—
Зареєструватися	10.0	28.8	—	28.8	2.9
Пектин цитрусовий (E440)	92.0	11.5	—	11.5	10.6
Молочна кислота (E270)	40.0	8.8	—	8.8	3.5
Лактат натрію (E325)	40.0	5.5	—	5.5	2.2
Разом сировин на напівфабрикати		454.8	513.6	—	—
Зареєструватися	85.0	509.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		963.8	513.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		928.8	509.0	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	28.3	28.3
Разом сировин		—	—	996.7	812.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		925.4	—	—	—
Вихід готової продукції	82.0				778.0
Вологість	18.0 +3.0 -1.0%	18.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп цукрово-патоковий
Приготування - Зефір без цукрової пудри
Приготування - №144 Зефір "Травневий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.