KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №144 Зефір "Травневий" → Зефір без цукрової пудри → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №144 Зефір "Травневий" Зефір без цукрової пудри

№144 Зефір "Травневий" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся417.49 120.22 454.64 438.37 
Цукровий пісок231.27 66.60 251.85 242.83 
Білок яєчний сирий50.51 14.55 55.01 53.04 
Запас полуничний46.48 13.39 50.62 48.81 
Пюре яблучне [ГОСТ]23.59 6.79 25.69 24.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.43 2.72 10.27 9.90 
Молочна кислота (E270)7.18 2.07 7.82 7.54 
Лактат натрію (E325)4.48 1.29 4.88 4.70 
Разом790.44 227.62 860.78 829.97 
Вихід
Рецептури

№144 Зефір "Травневий" Сироп цукрово-патоковий

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся271.73 78.25 295.91 285.32 
Патока крохмальна111.24 32.03 121.14 116.81 
вода38.31 11.03 41.72 40.23 
Разом421.28 121.31 458.77 442.35 
Вихід417.49 120.22 454.64 438.37 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся503.00 144.84 547.76 528.15 
Патока крохмальна111.24 32.03 121.14 116.81 
Білок яєчний сирий50.51 14.55 55.01 53.04 
Запас полуничний46.48 13.39 50.62 48.81 
вода38.31 11.03 41.72 40.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.59 6.79 25.69 24.77 
Пектин цитрусовий (E440)9.43 2.72 10.27 9.90 
Молочна кислота (E270)7.18 2.07 7.82 7.54 
Лактат натрію (E325)4.48 1.29 4.88 4.70 
Разом794.23 228.71 864.91 833.95 
Вихід761.90 219.40 829.70 800.00 

№144 Зефір "Травневий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№144 Зефір "Травневий"готовий зефір

Рецептура на №144 Зефір "Травневий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: