KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №144 Зефір "Травневий" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 505.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85303.54 303.08 153.50 153.27 
3Білок яєчний сирий12.0 66.30 7.96 33.53 4.02 
4Запас полуничний70.0 61.01 42.71 30.85 21.60 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 30.96 3.10 15.66 1.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молочна кислота (E270)40.0 9.43 3.77 4.77 1.91 
8Лактат натрію (E325)40.0 5.88 2.35 2.97 1.19 
Разом19.0 81.0 1037.46 840.12 524.64 424.85 
Втрати 3.0%25.12 12.70 
Вихід18.5 81.5 1000.00 815.00 412.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49521%81.0 15.51 12.56 7.84 6.35 
Упік/уварка 0.64%6.53 3.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49521%81.5 15.41 12.56 7.79 6.35 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 277.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 266.46 207.84 73.84 57.59 
3вода—  91.77 —   25.43 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.72 279.62 237.68 
Втрати 0.9%7.72 2.14 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 277.10 235.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.26 1.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.26 1.07 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 505.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85333.86 333.35 
2Патока крохмальна78.0 73.84 57.59 
3Білок яєчний сирий12.0 33.53 4.02 
4Запас полуничний70.0 30.85 21.60 
5вода—  25.43 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 15.66 1.57 
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.26 5.76 
8Молочна кислота (E270)40.0 4.77 1.91 
9Лактат натрію (E325)40.0 2.97 1.19 
Разом527.16 426.99 
Загальні втрати 3.5%14.84 
Вихід81.5 505.70 412.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №144 Зефір "Травневий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: