KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №144 Зефір "Травневий" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №144 Зефір "Травневий" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 683.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85451.50 450.82 —   —   99.75 450.37 
Патока крохмальна78.0 99.86 77.89 0.30 0.30 42.75 42.69 
Білок яєчний сирий12.0 45.34 5.44 —   —   0.9450.43 
Запас полуничний70.0 41.72 29.21 —   —   —   —   
вода—  34.39 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 21.17 2.12 0.0920.0208.6231.83 
Пектин цитрусовий (E440)92.0 8.47 7.79 —   —   9.30 0.79 
Молочна кислота (E270)40.0 6.45 2.58 —   —   —   —   
Лактат натрію (E325)40.0 4.02 1.61 —   —   —   —   
Разом577.45 0.0500.32 72.54 496.11 
Вихід в готовому виробі81.5 557.38 —  0.31 70.0  478.87 
Масова частка по сухим речовинам557.38 0.1  0.31 85.9  478.87 
На водну фазу79.1  
Рецептури

№144 Зефір "Травневий" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№144 Зефір "Травневий"готовий зефір

Рецептура на №144 Зефір "Травневий" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: