KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №145 Зефір "Новинка" → Зефір без цукрової пудри → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №145 Зефір "Новинка" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 136.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8582.97 82.85 —   —   99.75 82.76 
Патока крохмальна78.0 26.49 20.66 0.30 0.08042.75 11.32 
Підварювання гарбузова69.0 12.69 8.75 —   —   67.00 8.50 
Білок яєчний сирий12.0 9.06 1.09 —   —   0.9450.090
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 8.46 0.85 0.0920.0108.6230.73 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.76 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 1.83 0.73 —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 0.85 0.78 —   —   9.30 0.080
Пектин яблучний (E440)92.0 0.85 0.78 —   —   9.51 0.080
Лактат натрію (E325)40.0 0.80 0.32 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.036—   —   —   —   —   
Разом116.81 0.0700.09075.76 103.56 
Вихід в готовому виробі82.5 112.78 0.1  0.09073.1  99.99 
Масова частка по сухим речовинам112.78 0.1  0.09088.7  99.99 
На водну фазу80.7  
Рецептури

№145 Зефір "Новинка" (Зефір без цукрової пудри) входить в рецептури:

№145 Зефір "Новинка"готовий зефір

Рецептура на №145 Зефір "Новинка" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: