KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на цитрусовому пектині → №145 Зефір "Новинка" → Зефір без цукрової пудри → Зведена рецептура

Зведена рецептура Зефір без цукрової пудри

Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 781.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85316.23 315.76 247.26 246.89 
3Підварювання гарбузова69.0 92.81 64.04 72.57 50.07 
4Білок яєчний сирий12.0 66.29 7.95 51.83 6.22 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 61.91 6.19 48.41 4.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пектин цитрусовий (E440)92.0 6.19 5.69 4.84 4.45 
8Пектин яблучний (E440)92.0 6.19 5.69 4.84 4.45 
9Лактат натрію (E325)40.0 5.87 2.35 4.59 1.84 
10Есенція фруктово-ягідна—  0.26 —   0.20 —   
Разом21.5 78.5 1083.83 850.51 847.45 665.01 
Втрати 3.0%25.51 19.95 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 645.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49977%78.5 16.25 12.76 12.71 9.97 
Упік/уварка 4.88%52.11 40.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49977%82.5 15.46 12.76 12.09 9.97 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 402.42 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 376.52 293.69 151.52 118.19 
3вода—  67.68 —   27.24 —   
Разом15.0 85.0 1009.09 857.73 406.08 345.17 
Втрати 0.9%7.73 3.11 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 402.42 342.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.83 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.83 1.56 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 781.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85474.58 473.87 
2Патока крохмальна78.0 151.52 118.19 
3Підварювання гарбузова69.0 72.57 50.07 
4Білок яєчний сирий12.0 51.83 6.22 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 48.41 4.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  27.24 —   
7Молочна кислота (E270)40.0 10.49 4.19 
8Пектин цитрусовий (E440)92.0 4.84 4.45 
9Пектин яблучний (E440)92.0 4.84 4.45 
10Лактат натрію (E325)40.0 4.59 1.84 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Разом851.11 668.12 
Загальні втрати 3.5%23.06 
Вихід82.5 781.90 645.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №145 Зефір "Новинка" (Зефір без цукрової пудри) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: