KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → Відходи цук."Асорті" та шок. → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою Відходи цук."Асорті" та шок.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 793.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 453.07 449.90 35.40 160.39 42.60 193.01 
Цукровий пісок99.85216.36 216.04 —   —   99.75 215.82 
Патока крохмальна78.0 46.55 36.31 0.30 0.14 42.75 19.90 
вода—  29.88 —   —   —   —   —   
Ядро кешью смаженого97.5 19.81 19.32 46.00 9.11 4.97 0.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 13.83 13.83 100.00 13.83 —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.09 8.95 8.57 1.04 44.56/11.39 5.39/1.38 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 5.62 3.88 —   —   67.00 3.77 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.01 4.21 82.50 4.13 —/0.80 —/0.040
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.01 2.86 15.00 0.45 2.00 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0870.080—   —   —   —   
Разом755.37 23.84 189.09 55.45 439.85 
Вихід в готовому виробі93.8 744.02 23.5  186.25 54.6  433.24 
Масова частка по сухим речовинам744.02 25.0  186.25 58.2  433.24 
На водну фазу89.8  
Рецептури

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою (Відходи цук."Асорті" та шок.) входить в рецептури:

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкоюначинка
№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою (Відходи цук."Асорті" та шок.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: