Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 536.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 420.21 | 417.27 | 422.10 | 419.15 |
Цукровий пісок | 55.32 | 55.24 | 55.57 | 55.49 |
вода | 26.48 | — | 26.59 | — |
Патока крохмальна | 20.75 | 16.19 | 20.85 | 16.26 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 15.88 | 11.75 | 15.95 | 11.80 |
Зареєструватися | 4.51 | 4.39 | 4.53 | 4.41 |
Спирт | 3.55 | — | 3.57 | — |
Какао-масло [какао масло, масло какао] | 3.15 | 3.15 | 3.16 | 3.16 |
Підварювання фруктово-ягідна | 1.28 | 0.88 | 1.29 | 0.89 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 1.14 | 0.96 | 1.15 | 0.96 |
Зареєструватися | 0.70 | — | 0.70 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.69 | 0.65 | 0.69 | 0.65 |
Есенція апельсинова | 0.069 | — | 0.069 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.020 | 0.018 | 0.020 | 0.018 |
Разом | 553.74 | 510.50 | 556.23 | 512.79 |
Сумарні пофазні втрати 3.0% | 15.14 | |||
Інші втрати 0.45% | 2.30 | |||
Загальні втрати 3.4% | 17.44 | |||
Вихід | 536.80 | 495.36 | 536.80 | 495.36 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Технологічна карта №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Енергетична цінність №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Масова частка цукру і жиру №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Харчова цінність №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Конструктор ганаша №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Вартість сировини для №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Рецептура для домашнього приготування №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Технологічна інструкція №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Рецептура №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
- Техніко-технологічна карта №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою