KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою готовий шоколад

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою готовий шоколад

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся513.16 7.30 110.09 296.73 
Начинка372.26 5.30 79.86 215.25 
Разом885.42 12.59 189.95 511.98 
Вихід
Рецептури

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся291.99 4.15 62.64 168.84 
Цукрово-патоковий сироп57.86 0.82 12.41 33.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]21.24 0.30 4.56 12.28 
Спирт5.74 0.0821.23 3.32 
Коньяк1.14 0.0160.24 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0020.0240.065
Разом378.09 5.38 81.11 218.62 
Вихід372.26 5.30 79.86 215.25 

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою Відходи цук."Асорті" та шок.

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся166.78 2.37 35.78 96.44 
Цукровий пісок79.03 1.12 16.95 45.70 
Патока крохмальна16.11 0.23 3.46 9.31 
вода9.01 0.13 1.93 5.21 
Ядро кешью смаженого7.29 0.10 1.56 4.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.09 0.0721.09 2.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]4.45 0.0630.95 2.57 
Цукрово-патоковий сироп3.61 0.0510.78 2.09 
Підварювання фруктово-ягідна2.07 0.0290.44 1.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.85 0.0260.40 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.11 0.0160.24 0.64 
Лимонна кислота (E330)0.032—   0.0070.019
Разом296.43 4.22 63.59 171.41 
Вихід291.99 4.15 62.64 168.84 

№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою Цукрово-патоковий сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся33.83 0.48 7.26 19.56 
Патока крохмальна17.47 0.25 3.75 10.10 
Цукровий пісок10.48 0.15 2.25 6.06 
Разом61.79 0.88 13.26 35.73 
Вихід61.48 0.87 13.19 35.55 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся679.94 9.67 145.86 393.17 
Цукровий пісок89.51 1.27 19.20 51.76 
вода42.84 0.61 9.19 24.77 
Патока крохмальна33.58 0.48 7.20 19.42 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]25.69 0.37 5.51 14.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.29 0.10 1.56 4.22 
Спирт5.74 0.0821.23 3.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]5.09 0.0721.09 2.94 
Підварювання фруктово-ягідна2.07 0.0290.44 1.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.85 0.0260.40 1.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.14 0.0160.24 0.66 
Какао-порошок [Скуріхін]1.11 0.0160.24 0.64 
Есенція апельсинова0.11 0.0020.0240.065
Лимонна кислота (E330)0.032—   0.0070.019
Разом896.00 12.75 192.21 518.10 
Вихід864.70 12.30 185.50 500.00 

Рецептура на №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: