Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.5138 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Відходи цук."Асорті" та шок.	Цукрово-патоковий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	—	99.1	—	99.1	98.4
Цукровий пісок	99.85	—	47.0	6.2	53.2	53.1
вода	—	—	5.4	20.1	25.5	—
Патока крохмальна	78.0	—	9.6	10.4	20.0	15.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	12.6	2.6	—	15.2	11.3
Зареєструватися	97.5	—	4.3	—	4.3	4.2
Спирт	—	3.4	—	—	3.4	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	3.0	—	3.0	3.0
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	—	1.2	—	1.2	0.85
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	1.1	—	1.1	0.92
Зареєструватися	—	0.67	—	—	0.67	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	0.66	—	0.66	0.63
Есенція апельсинова	—	0.07	—	—	0.07	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.02	—	0.02	0.02
Разом сировин на напівфабрикати		16.74	173.98	36.7	—	—
Зареєструватися	93.8	173.5	—	—	—	—
Цукрово-патоковий сироп	39.0	34.4	2.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		224.64	176.08	36.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		221.2	173.5	36.5	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	—	304.9	302.8
Разом сировин		—	—	—	532.32	490.82
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		220.2	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.3					474.1
Вологість	7.7%	17.4 ±2.0%	6.2%	61.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукрово-патоковий сироп
Приготування - Відходи цук."Асорті" та шок.
Приготування - начинка
Приготування - №085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.